Zutaten:
4 Eier
250 g Zucker
300 g Kokosmilch - aus der Dose
1/3 TL Kardamompulver
1/3 TL Zimtpulver
400 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g Kokosflocken
1 Dose Ananas in Scheiben (820 g)
1 Tütchen Vanillin-Zucker
Fett fürs Blech
- Den Backofen auf 175° C (U: 160° C) vorheizen. Ein Backblech fetten. Die Ananas in einem Sieb abtropfen lassen und dann jede Scheibe vierteln.
- In einer Rührschüssel Eier, Zucker, Kokosmilch, Kardamom- und Zimtpulver verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und 60 g (!) von der Gesamtmenge Kokosflocken mischen, ebenfalls in die Schüssel geben und unterrühren.
- Den Teig auf das vorbereitete Blech streichen und mit den Ananasstücken gleichmässig belegen.
- Auf der zweiten Schiene von unten 20 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die restlichen (40 g) Kokosflocken mit dem Vanillin-Zucker mischen. Das Kuchenblech nach 20 Minuten Backzeit kurz aus dem Ofen holen, das Zucker-Kokos-Gemisch auf den Kuchen streuen und in weiteren 15 Minuten fertig backen.
