Zutaten:
1 dünne Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
Rucola
2 El Butter
400 g Risotto-Reis
1 Liter Brühe
1 Tomate
100 g Schinken - roh geräuchert
50 g Pecorino
Salz
Muskatnuss
- Die geputzte Lauchstange der Länge nach halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Die gehäuteten Knoblauchzehen fein hacken. Rucola waschen, die Stiele entfernen und einen Teil der Blätter fein schneiden.
- In einem Topf 1 EL Butter schmelzen lassen. Lauch und Knoblauch darin andünsten. Reis und kleingeschnittenen Rucola dazugeben, mitdünsten bis die Reiskörner glasig sind. Die Brühe nach und nach angießen und dabei immer wieder rühren.
- Zwischenzeitlich die gewaschene und vom Stielansatz befreite Tomate sehr klein würfeln, den Schinken ohne Fettrand fein streifig schneiden und den restlichen Rucola grob zerkleinern.
- Kurz vor Garende Tomatenwürfel und Schinkenstreifen unter den Reis mischen. Die restliche Butter und den geriebenen Pecorino unterrühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
- Unmittelbar vor dem Servieren die grob zerkleinerten Rucolablätter unter den Reis heben.
