Zutaten:
1 kleiner Blumenkohl
Salz
4 EL Olivenöl
8-10 Eier
80 g Kefalotiri, ersatzweise Parmesan - gerieben
Pfeffer
Paprikapulver
- Den Blumenkohl putzen und in sehr kleine Röschen zerteilen. Die Blumenkohlröschen waschen und in Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Das Wasser durch ein Sieb abgießen und den Blumenkohl gut abtropfen lassen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Blumenkohl darin andünsten - nicht bräunen. In der Zwischenzeit die Eier aufgeschlagen in eine Schüssel geben und mit dem Käse verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu dem Gemüse in die Pfanne gießen. Das Omelett bei geringer Hitze langsam stocken lassen (Deckel zur Hilfe nehmen).
- Das fertige Omelett auf einen großen Teller gleiten lassen, mit Paprikapulver bestreuen und in Stücke geschnitten warm servieren.
