Zutaten: (für eine kleine Springform - 18 cm Durchmesser)
frische Minzeblätter - fein geschnitten ca. 1 EL
2 Eier
100 g Zucker
1 Prise Salz
30 ml Olivenöl
100 ml Orangensaft
130 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
Zum Tränken:
40 ml Orangensaft
50 g Puderzucker
- Den Backofen auf 180° C (U: 160° C) vorheizen. Den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier belegen und mit dem Rand festklemmen.
- Die gewaschenen und getrockneten Minzeblätter fein schneiden.
- In einer Rührschüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen (Handrührgerät). Den Orangensaft dazugießen und mit den Minzeblätter unterrühren.
- Das mit dem Backpulver vermischte Mehl in die Schüssel sieben und unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
- In der Zwischenzeit 40 ml Orangensaft abmessen und mit dem gesiebten Puderzucker verrühren. Kalt stellen.
- Nach Ende der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem kalten Orangensaft übergießen. In der Form abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Kuchen mit Hilfe eines Messers aus der Form lösen und nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
