Zutaten:
1 Zwiebel
500 g Kartoffeln - geschält gewogen
2 EL Oliven-Öl
500 ml Gemüse-Brühe
Salz
Pfeffer
1 TL Thymian - gerebelt
1 Lorbeerblatt
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150 g Natur-Joghurt
3 Eigelb
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1 Prise Muskatnuss
- Die gehäutete Zwiebel klein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
- In einem Topf das Oliven-Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Kartoffelstücke dazugeben und kurz mitdünsten. Die Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, das Lorbeerblatt dazugeben und bei milder Hitze im geschlossenem Topf etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Joghurt und Eigelb verrühren.
- Wenn die Kartoffeln gar sind, den Topf vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen und mit dem Pürierstab die Kartoffelstücke in der Brühe pürieren.
- Eigelb-Joghurt mit dem Schneebesen in die Suppe rühren, mit Muskatnuss würzen und nochmal kräftig abschmecken.
