Zutaten:
650 g geschältes Kürbis-Fruchtfleisch / Bischofsmütze
450 ml Kokosnuss-Milch
Saft einer halben Zitrone
250 g Gelier-Zucker 2:1
- Saubere Gläser mit Twist-off-Deckel bereit stellen.
- Das vorbereitete Kürbis-Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und mit ganz wenig Wasser in der Mikrowelle bei 750 Watt ca. 10 Minuten vorgaren.
- Die Flüssigkeit abgießen und die Kürbis-Stücke mit der Kokosnuss-Milch in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze weich kochen (das hat bei mir nochmal ca. 20 Minuten gedauert).
- Mit dem Stab-Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Zitronensaft und Gelier-Zucker unterrühren.
- Unter ständigem Rühren die Masse zum Kochen bringen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Mit Hilfe eines Trichters die heiße Konfitüre randvoll in die Gläser füllen, sofort verschließen und auf die Deckel gedreht 5 Minuten stehen lassen.
