Zutaten:
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
50 g Kokosraspeln
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200 g Joghurt
125 g Zucker
1 Tütchen Vanillin-Zucker
80 ml Pflanzenöl
3 EL Ananassaft
1 Ei
2 Scheiben Ananas - aus der Dose
- Den Backofen auf 180° C (U: 160° C) vorheizen. Eine 12er - Muffinform fetten oder mit Papier-, bzw. Silikonförmchen bestücken.
- In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Kokosraspeln mischen.
- In einer zweiten Schüssel Joghurt, Zucker, Vanillin-Zucker, Öl, Ananassaft und das Ei mit einem Schneebesen miteinander verrühren. Die Ananas-Scheiben in kleine Stücke schneiden und unterrühren. Die Mehlmischung aus der ersten Schüssel zugeben und nur so lange unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
- Den Teig gleichmässig verteilt in die Förmchen geben und das Muffinblech auf dem Rost in die mittlere Schiene des Backofens schieben. Die Muffins ca. 25 Minuten backen, etwas abkühlen lassen und dann, aus der Form gehoben, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben garnieren.
